箱根パークス吉野
総務部長
大矢 均　氏

大矢　これまで箱根町では、事業系ごみ処理については、指定のごみ袋を使えば処理費用はゼロでした。しかし2016年に事業系ごみの有料化が議決され、2017年4月から1キロあたり10円の処理費用がかかることになりました。当旅館の場合、事業系ごみの収集事業者に支払う運搬料のほかに、ひと月で約10万円、年間で120万円から150万円程度の費用が新たに発生します。そこで、ごみを減量しなければならないと考えました。
　旅館やホテルの場合、厨房で料理を用意するときに発生する生ごみ、お客さまの食べ残しや残渣、事務用の紙ごみ、さらに宿泊されたお客さまが持ち込まれて出されるごみもあります。お客さまにごみを減らしましょう、とも言えないので、どこかで減らさなければなりません。新聞や紙ごみは資源回収に出せば済みます。残るは厨房から出る生ごみや食べ残しで、実はこれが最も重量があるんです。
　そんななか、有料化が決まる前に、NECフィールディングの津田さんが箱根湯本温泉旅館組合の会合で「シンクピア」を紹介しました。それを見た当館の西島庸吉社長が「消滅型の生ごみ処理機があるようだ」ということで、検討を開始しました。そこで、津田さんから話を聞き、まずはデモ機を置いて実験してみたんです。以前、コンポスト（たい肥）化する生ごみ処理機に興味を持ちましたが、たい肥ができてもその用途がないので断念したことがあるんです。

大矢　「シンクピア」はバイオ菌が分解するので臭気が少ないということで、室内設置も可能なタイプを厨房に設置しました。当初は順調でしたが、ある時期から臭気が気になるようになり、津田さんに調整を依頼しました。ごみの種類や温度が影響するのか、臭気を少なくするには微妙な調整が必要なようです。季節や食べ残しの種類によっても分解の条件が変わるのかもしれません。長期間使用すれば、そういう部分のノウハウも得られると思います。
　また、カニの甲羅やエビ、貝の殻は分解できないので、「シンクピア」に入れる前に分別しなければならない点が少し大変かなと思います。お客さまが多い日には、私も厨房で分別を手伝っています。
　最初の頃は従業員に分別を徹底させたつもりでしたが、お客さまが多くて忙しい時などは、ついおろそかになってしまいます。ある時、津田さんにチェックしてもらうと、スプーンやフォークが「シンクピア」の中から出てきました。それを写真に撮って、再度従業員の教育に使用しました。せっかく生ごみ処理を機械に任せているのだから、きちんと使わないと効果も出ないので。
　電気代や水道代が気になるところですが、まず電気代はそれほどかかりません。水道については、当館は地区の水道組合に入っているので山の湧き水を使うことができます。電気代や水道代については、大きな影響はないですね。

厨房内に設置された「シンクピア」。バイオ菌で生ゴミを完全に分解し、炭酸ガスと水だけを排出する
製造元：SINKPIA・JAPAN株式会社
正規販売代理店：NECフィールディング株式会社